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我們生活的四周﹐充滿著看不見的細菌及病毒。它們藉著呼吸﹐傷口及各種接觸時時侵入人體。免疫系統就如同戍守疆土的將士﹐隨時都在為我們的的健康安全備戰與作戰。營養所扮演的角色﹐就是適時適質地提供所需的戰略物資。細菌及病毒會繁殖﹐如果剛侵入人體時無法即時消滅或控制﹐就會大量增生﹐破壞細胞﹐造成生病的症狀。如何藉由飲食﹐提供人體防衛軍的作戰所需﹐就是我們所探討的。

有益於免疫能力的營養素

營養不良及不均衡時整個免疫系統會衰弱﹐肺和消化道黏膜變薄﹐抗體減少﹐增加病原體入侵成功的機率。因此營養不均衡的人不但容易感冒﹐也容易腹瀉（這更加重了營養不良的情形）﹐甚至於更嚴重的感染（如敗血症等）。蛋白質可以說是維持免疫機能的主角﹐它是構成白血球和抗體的主要成份。蛋白質嚴重缺乏的人無法生成足夠的白血球和抗體﹐最後造成免疫機能的下降。

但是維持免疫機能只有蛋白質在唱獨角戲是不夠的的﹐還有許許多多的營養素在其中扮演重要的角色。是那些營養素呢？多了﹐多了！維生素A（及β－胡蘿蔔素）﹐維生素B群﹐C﹐E﹐礦物質中的鐵﹐鋅﹐硒﹐銅﹐錳…等等都是維護免疫機能不可或缺的營養素。缺乏任一營養素﹐都會影響到免疫機能﹐也就容易生病。

維生素A（及β－胡蘿蔔素）與維持上皮及黏膜細胞（它們是阻絕病原體入侵的第一道防線）的健全習習相關﹐並參與補捉破壞細胞的自由基；維生素B群與細胞正常的新陳代謝與生長分裂有關﹐缺乏維生素B群家族的任何一員﹐都會使細胞的活力下降； 維生素E 則是努力捕捉自由基﹐保護細胞膜的完整﹐並增加抗體的數量。微量礦物質是與免疫機能有關的酵素中的核心元素﹐例如最近被廣受討論的SOD酵素﹐它們的核心元素就是鋅﹐硒﹐銅﹐錳等礦物質。微量礦物質含於海藻、綠藻、小麥草、全穀類、蔬果。現代人的飲食型態趨於精緻﹐較少食用糙米、全麥, 經常吃速食且青菜的攝取少, 因此微量礦物質很容易攝取不足﹐但一般人卻很難細察﹐而間接影響免疫機能。

維生素C究竟在免疫系統中扮演什麼角色更值得大書特書。它能保護細胞﹐增強白血球及抗體的活性﹐更能刺激身體製造干擾素（一種與免疫機能有關的活性物質）﹐用來破壞病毒﹐減少白血球的損失。因此缺乏維生素C時﹐病原體侵襲成功的機率就會提高﹐也更容易得到感染性疾病。因此視自己的壓力情況的改變﹐適度的補充維生素C是有必要的。而得到感染性疾病時﹐維生素C的需求量也會以倍數增加。

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