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各式肉圓作法如下

素肉圓

材料(1兩=37.5克)：
溫稀飯1碗、地瓜粉1碗半、竹筍300克、素絞肉100克、甜辣醬3大匙、味噌2大匙、海山醬3大匙、糖2大匙、水5杯、香油少許、醬油、鹽少許、醃梅汁少許。

作法：  
1. 用1杯的蓬萊米和4杯的水煮兩次後取1碗的溫稀飯。
2. 溫稀飯與地瓜粉分次拌至較不黏手的溼度，即在表面鋪上保鮮膜，置於一旁 鬆弛約15分鐘，讓粉與米混合備用。 
3. 竹筍帶殼燙過後切絲，素絞肉泡開擠乾水份，以少許糖、鹽、醬油及醃梅汁 調味醃漬。 
4. 起油鍋，放入竹筍絲略炒過，再加水蓋鍋燜煮。 
5. (4)稍熟，再放入素絞肉，炒過後取出待涼。 
6. 用(2)包住(5)，整型後即可入蒸籠大火蒸熟。 
7. 味噌拌糖和水攪勻，再依序加入甜辣醬、海山醬、香油、醃梅汁攪勻入鍋， 煮至開，稍收汁即可。 
 
內餡材料：  
瘦肉丁 1杯
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒 適量
太白粉 1大匙
筍丁 1/2杯 (Bamboo Shoot)
筍乾丁 1/2杯 (Dried Bamboo Shoot)
香菇丁 1杯
蝦米末 1大匙
油蔥酥 1大匙
油 3大匙
外皮材料：  
粘米粉 1/2杯 (又稱在來米粉)
太白粉 1杯
蕃薯粉 1杯
水 3杯
油 適量 (抹容器用)
 
作法：
先將瘦肉丁以醬油、糖、白胡椒、太白粉拌勻後，醃約20分鐘備用。
將筍乾先泡水約10分鐘後再切丁備用。
將香菇泡軟後切丁，蝦米泡水後切成末，竹筍洗淨後切丁備用。
以大火熱鍋加油，依序加入香菇丁、蝦米末、醃好的瘦肉丁、竹筍丁、筍乾丁及油蔥酥，炒至肉剛熟就撈起放在碗裡備用。
取另一隻乾淨的鍋子，倒入三種已拌勻的粉類，再加水以中火慢慢煮到變濃稠的麵糊。
將碗抹上一層薄薄的油後，裝入三大匙的麵糊，二大匙的內餡再加入二大匙的麵糊將內餡蓋著，放到熱水已滾的蒸鍋上中大火蒸12~15分鐘（麵糊完全呈透明狀態表示外皮已熟）。
淋上些許的海山醬再加些香菜，即可食用。
若喜歡吃油炸的，可等肉圓冷後放到油鍋中炸幾分鐘即可。
 
小秘訣：
蒸好的肉圓放在冰箱冷藏室可保鮮3~4天。
沒有筍乾可以等量的竹筍替代。

海山醬

材料：
再來米粉 二大匙 (又稱粘米粉)
冷開水 一又二分之一碗
醬油 一大匙
淡味噌 一大匙
細砂糖 一大匙
蕃茄醬 二大匙
 
作法：
取一個小鍋，先將再來粉粉與冷開水調勻後，放在爐上以小火慢慢不停地攪拌，否則很容易結成硬塊。
同時加入醬油、味噌、細砂糖及蕃茄醬，需攪拌至糖完全溶化。
待海山醬呈濃稠狀時即可熄火。
 
小秘訣：
若你喜歡顏色紅一點且酸一點，可加多一點蕃茄醬。
海山醬冷卻後會變的更濃稠，每次欲使用時可加點水再加熱使用。
味噌的鹹味有很多種，若選擇重口味的味噌，需視個人喜好多加點糖稀釋。
 
 
嘉義清蒸肉圓　　　　　　　　　　　　

材料：
A. 再來米粉１碗　地瓜粉半碗　太白粉2大匙　水2碗
B. 絞肉半斤　高湯半碗　鹽1/4茶匙　糖半大匙　五香粉1/4茶匙

作法：
1. 絞肉與高湯、鹽充分拌勻後，加入糖與五香粉再拌勻成有黏性的肉餡，放入冰箱冷藏。
2. 材料A拌勻後，用小火煮並不停的攪拌，煮至濃稠狀，馬上熄火。
3. 小碟刷薄油，用手沾少許水，放上厚厚的一曾粉漿，填入肉餡後，用手指從碟緣繞360度一圈，再將肉圓撥入濕的蒸籠布上。以中火蒸約10分鐘，配上沾料、香菜即完成。

沾料：
將醬油膏4大匙、海山醬3大匙、蕃茄醬2大匙、糖5大匙、水1碗、米粉水適量等調味料充分攪拌均勻即可。
 
1.
再來米粉80g
水100g 
2
滾水500g
3
細地瓜粉120g 
日本太白粉30g 
4
粗絞肉200g 
栗子12粒
中香菇6朵
筍干 50g 
5
醬油1T
酒1T
砂糖1T
鹽1/4t
6
鹽1/4t
味精1/2t
砂糖1t
胡椒1/2t
水 半杯
7.
海山醬50g 
蕃茄醬37.5g 
味噌50g 
砂糖2t
味精1/2t
 
作     法
將材料1調開後，材料2燒開後火，慢慢倒入1中成糊狀，待涼後加入材料3拌勻，即為外皮麵糊。
絞肉用材料5醃好備用，筍干煮去酸味後，將材料4和材料6一起煮好備用。
碟子刷油後，先塗上少許米糊，放入適量餡料，再用米糊滿，完成後大火蒸15分鐘後，取出放涼，再將碟子剝離。
將材料7一起下鍋煮即為淋醬。
將肉丸以清蒸或溫油泡熱後淋上醬料，加上香菜和蒜泥汁即可。
水分較少會比較Q，若要泡油材料2只要用400，泡油溫度約130℃(豬油:沙拉油1:1)

材料：
地瓜粉(B9)8 湯匙
太白粉(B8)8 湯匙
五花肉末(A5)30~40公克
紅蔥頭1 顆
白胡椒粉少許
筍絲(C12)20 公克 (半份菜)
油1 湯匙
鹽(E13)1/16 茶匙
高麗菜10 公克 (1份菜)

做法：
1. 紅蔥頭洗淨切成末備用
2. 地瓜粉加水 1/2  杯調勻後，沖入滾水 1 杯快速攪拌，再慢慢拌入太白粉調成粉漿
3. 油鍋爆香紅蔥頭後，將其他材料炒熟，加鹽及白胡椒粉調味後當餡
4. 將飯碗內抹油，到入粉漿，中央填入餡，再將粉漿抹於餡上
5. 手沾油將表面抹平
6. 放電鍋中蒸熟 (外鍋加水 1 杯)
7. 蒸熟後即可食用或將肉圓泡油鍋加熱食用也可

在來米粉1杯
水6杯
香菇半兩
蕃薯粉半斤
五花肉1斤
紅蔥頭2兩
太白粉半斤
筍絲4兩
 
調味:
醬油2大匙
鹽半茶匙
胡椒粉半茶匙
糖半茶匙
 
獻汁: 沾醬
海山醬4兩 番茄醬2兩 味曾4兩 粗糖2兩 水半斤 麻油1小匙 太白粉1大匙
將所有材料調開加熱成稠狀即可
 
製法:
1. 五花肉切塊狀， 筍絲洗淨用水川燙去味後， 再切成寸段， 香菇泡水切小塊， 紅蔥頭切片備用
2. 油2大匙爆香紅蔥頭， 炒至香酥時撈起， 將肉塊倒入油鍋中翻炒， 至肉面呈金黃色時 放入筍絲， 香菇同炒， 再加油調味料翻炒均勻後盛出備用
3. 在一鍋中注入5杯水煮開， 另一杯水調在來米粉溶化後， 倒入已煮開的鍋中 慢慢倒攪拌成糊狀， 並離火使糊冷卻至不燙手時， 倒入事先拌好的蕃薯粉及太白粉的混合糊液
4. 小碟子先抹油再放入第3項的糊液打底， 中間放入炒好的肉餡 上面再填滿糊料 使其中間成弧形狀， 放入水已煮開的蒸籠中蒸10分鐘， 吃時沾醬食之